ООО АгроСтрой

Свиноводство.
К свиньям и свинине — с человеческим пониманием и благодарностью
Кабан и в Африке кабан
Даже невзирая на то, что свинину, из религиозных или других рассуждений, не потребляют не только отдельные нации, но и некоторые регионы мира, в общем производстве мяса ее приходится около 90 млн т, то есть 39,6%, тогда как на курятину — 27,1%, говядину — 24,2, баранину и козлятину — 4,7 и 4,4% — на все другие виды животных и птицы. По мнению международных экспертов, свинина сохранит свое лидерство и в ближайшие десятилетия XXI века.
Приоритет развитию этой отрасли предоставляется благодаря таким исключительно важным биологически хозяйственным особенностям свиней, как многоплодность, всеядность и экономное использование кормов. Как установлено специальными исследованиями, из общей энергии корма, что потребляют животные разных видов и птица, в продукты питания для человека со свининой трансформируется 20%, с коровьим молоком — 15, куриными яйцами — 7, мясом птицы — 5, говядины и баранины — 4%.
Свинья является единственным животным, способным обеспечивать нашу потребность в жирах животного происхождения, тогда как мясо мы можем получать и от крупного рогатого скота, птицы, овец, кролей и других животных.
Кое-кто утверждает, будто у нас, в Украине, сало не покупают, вроде бы оно не имеет спроса и даже противопоказанное, поскольку содержит много холестерина, который откладывается в организме человека. Должен отрицать, потому что, по данным специальных исследований, в 100 г свинины содержится 60 мг холестерину, говядины — 67, телятины — 84, мясе птицы — 113, маргарину — 186, масла сливочного — 244, яичного белка — 1560, рыбьего жира — 5700 мг. В свином сале холестерина — вообще только следы. Оно содержит все незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, а также все витамины и незаменимые жирные кислоты, последние, — в таком количестве: линолева — 5,7%, линоленова — 2,8, архидонова — 0,42. Двух первых нет в сливочном масле, архидоновой — в растительном масле. В народе свиное сало считают живой едой, в которой хранятся все биологически ценные свойства, которые “не искалечены” и “не убиты” грубой переработкой. Считают также: чтобы стать долгожителем, то есть прожить 85–90 лет, нужно ежедневно съедать 50 г свиного сала. Более того, современная медицина установила, что его биохимические свойства способствуют выведению радионуклидов из организма человека, и из-за этого заказной с профилактической целью, особенно в экологически неблагополучных зонах, потреблять ежедневно женщинам 40–45 г, а мужчинам — 60–70 г свиного сала.
Что же касается численности свиней, то она постоянно растет почти везде. В 2005 году на всех континентах мира хрюкал 961 млн кабанищей и свинок. За период с 2000 до 2005 годов свинопоголив’я увеличилось на 58 млн председателей, или на 5,3%. Наибольший рост зафиксирован в Африке (11,9%) и Азии (8,7%). В Европе численность свиней за этот период сократилась на 3,5%.
Наибольшее количество поголовья этого вида животных имеют такие страны, как Китай — 473 млн, США, — 60, Бразилия — 33, Германия — 28, Испания — 24, Вьетнам — 23, Польша и Мексика — по 18 млн, Россию, — 16, Украина — 7,3 и Республика Беларусь — 3,3 млн свиней.
Больше всего свинины на одного человека за год производят в Дании — 328,5 кг, Испании — 81,2, Нидерландах — 77,1, Канаде — 62,5, Польше — 54,4, Германии — 52,9, Франции — 38,1, Китае — 36,0, США — 31,7, Беларуси — 31,3, Вьетнаме — 20,9, Украине — 12,9 и России — 12,2 кг.

Национальная отрасль
У нас, в Украине, свиноводство издавна считалось, так сказать, национальной отраслью сельскохозяйственного производства. Были времена, когда свинины в общем производстве мяса было 58,7%.
История фиксирует периоды интенсивного развития свиноводства и его катастрофического упадка. И все же, невзирая на периодические экономические катаклизмы, целеустремленные исследования из теории и практики ведения отрасли длились, а кропотливый многолетний труд ученых и практиков, обычно, завершался новыми достижениями — следствием союза ума и жизненного опыта. В подтверждение выраженного, а также как информацию к размышлениям напомню, что в Украине в 1913 году насчитывалось 8,5 млн свиней, в 1940 — 9,2; в 1944 — 2,9; в 1950 — 7,0; в 1979 — 21,4; в 2004 — 6,6 млн председателей. Рекордный вал производства свинины (1576 тыс. т в убойной массе) был зарегистрирован в 1989 году, или по 30–31 кг на душу населения, что удовлетворяло научно обоснованным медицинским нормам потребления этого продукта питания.
К величайшему сожалению, следует также констатировать, что на начало 2006 года численность свиней во всех категориях хозяйств едва превышала 7,3 млн председателей, а общее производство мяса составляло 493,7 тыс., то есть за последние 15 лет поголовья и производство свинины сократилось почти втрое.
Следует признать, что в Украине свиноводство и до 90-х годов прошлого века в обычных колхозах и совхозах не выделялось высокой производительностью животных. За незначительным исключением объемы производства росли за счет увеличения поголовья. Поэтому не будем повторять ошибки прошлого. Сегодня для достижения успеха очень нужны коренные изменения в селекции животных, технологии кормления и содержания, в подготовке квалифицированных специалистов для работы в отрасли.
Социально-экономические условия, которые сложились в последние годы в Украине, ставят перед отраслью задания, выполнение которых может обеспечить внутреннюю потребность в высококачественной свинине, а также использовать продукцию как дополнительный источник финансовых поступлений в бюджет государства. Разработан и утвержден специальный документ: “Программа развития свиноводства Украины до 2010 года”, которым предусмотрено довести производство свинины в убойной массе до 1 млн 420 тыс. т, и это полностью реально, потому что в недалеком прошлом уже производили значительно больше.

Что же для этого у нас есть
... и на что нужно обратить особенное внимание, чтобы возродить и рентабельно вести отечественную отрасль свиноводства?
В настоящее время в регионах Украины разводят свыше десятка разных пород свиней отечественного и зарубежного происхождения, а также специализированных типов и линий. В стране создана соответствующая племенная база, которая является приобретением государства и многолетнего труда ученых-селекционеров вместе со специалистами и руководителями хозяйств. На основе проведенного впервые в истории свиноводства Украины породовипробування в оптимальных условиях опытного хозяйства нашего института было обнаружено, что свиньи, которых разводят в стране, при чистопородном сочетании приводили по 10–12 и больше поросят за опорос, которые на контрольном откорме на кормосмесях собственного производства достигали живой массы 100 кг при 6–6,5 месяце со среднесуточными приростами 689–728 г и затратами на 1 кг прироста 4,28–4,65 к. о. В случае разных межпородных скрещиваний и породно линейной гибридизации производительность животных (за разными признаками) повышалась на 3–18%. Для последующего увеличения производства свинины нужно направить внимание на сохранение и совершенствования отечественного племенного генофонда. При этом желательно пересмотреть наличие племенных хозяйств по каждой породе и оставить те, которые имеют хорошо укомплектованные стада, высококвалифицированные кадры селекционеров, достаточную кормовую базу и соответствующие технологические условия, то есть хозяйства, в которых можно вести селекционно-племенную работу на современном уровне.
Целесообразно существенно заинтересовать материально племенные хозяйства выращивать высококлассный племенной молодняк с учетом современных международных требований относительно его оценки за фенотипом и генотипом, а товаропроизводителей тоже материально заинтересовать покупать именно этот, а не случайный молодняк и рационально использовать для улучшения производительности массового свиноводства.
Нужно в ближайшее время остановить не только бессистемный ввоз в страну мяса и свиней для откорма, но и племенного молодняку.
Массовое пополнение мясоперерабатывающих предприятий импортной (более дешевой из известных причин) свининой привело к резкому снижению закупочных цен на откормленных товарных свиней своего региона (до 5–6 грн за 1 кг живой массы), который не оправдывает затрату на их выращивание и откорм и вообще ведет к уничтожению отечественного свиноводства. При этом следует прибавить, что реализационная цена свинины на рынках за 1 кг достигает в настоящее время 20–25 грн и больше.
Есть проблемы и с завезенным племмолодняком. Он не всегда хорошо адаптируется к нашим обычным условиям кормления и содержания, нуждается в постоянном импорте для поддержания генеалогической структуры и может спустя некоторое время вообще привести отрасль к полной зависимости со всеми негативным последствиями.
Целесообразнее ежегодно под методическим наблюдением ученых — кураторов конкретных пород завозить незначительное количество высокоценного племенного молодняку, а также спермодоз или эмбрионов от выдающихся боровов-плодников для “освежения крови” ранее завезенных в страну пород и для проведения научных исследований, предусмотренных государственной научно-технической программой.

Свиное дело — есть
Мировой опыт развития свиноводства показывает, что повышение производительности и снижение себестоимости свинины на 60–65, а то и больше процентов определяются научно обоснованным кормлением. При этом максимально важную производительность там получают только за концентратной биологически полноценной кормлению. И если в наших хозяйствах, в которых в 2005 году среднесуточный прирост составлял лишь 262 г, поднять его хотя бы до 500–550 г (что значительно ниже показателей большинства стран Европы), то можно даже на имеющемся поголовье сразу увеличить производство свинины в 1,5–2 раза. Поэтому обеспечение свиней нужным количеством полноценных кормов и повышения их конверсии следует рассматривать как важнейший элемент ресурсосберегающей технологии, которая дает возможность превратить свиноводство в стийкорентабельну отрасль.
Компоненты кормов, которые не производят в Украине, нужно импортировать на льготной основе. И, напротив, на те поставки готовых кормов, которые завозят из-за границы, целесообразно ввести пошлину, чтобы увеличивалось собственное кормопроизводство и ограничивался импорт компонентов, особенно химического происхождения, которые используют в качестве стимуляторы роста животных.
Как показывает практика последнего времени, желания некоторых товаропроизводителей ускорить период откорма свиней за счет приобретения зарубежных кормовых добавок, тем более химического происхождения, для получения тисячеграмових среднесуточных приростов не всегда оправдано. Ферментные препараты значительно повышают физический рост животных, однако мускульная и жировая ткани в их организме не успевают достигать полного физиологичного дозревания. В результате имеем изъяны: Р8е (бледная, водянистая, мягкая с кислым привкусом свинина) и ВРВ (темная, сухая, жесткая свинина, которая, к тому же, плохо хранится).
Как видим, решение проблемы увеличения производства высококачественной свинины нуждается в комплексном подходе и целесообразности внедрения жесткой системы контроля за качеством мяса и сала. При этом следует обязательно сказать: интенсивная селекция на резкое уменьшение сала в туше сопровождается, обычно, нарушением вкусовых качеств мяса через снижение внутримышечного жира, уровень которого для сохранения вкусовых качеств должен быть в пределах от 2 к З%.
Как свидетельствует международная практика, конкурентоспособность свиноводства в ближайшем будущем будет определяться прежде всего качеством мяса, от качества будет зависеть спрос на эту продукцию, в том числе и за пределами Украины. А при среднесуточных приростах 600–800 г свинина всегда будет высококачественной, рентабельной и желаемой — и на внутреннем, и на заграничном, рынках.

В. Рибалко
д-р с.-г. наук, директор Института свиноводства
им. О. В. Квасницкого УААН